Geroosterde bloemkool met tomaat
Deze bloemkool roast maak je heel gemakkelijk in de oven. De marinade van mosterd, citroen en peterselie geeft de groente een heerlijke smaak. We serveren er smashed potatoes en geroosterde tomaatjes bij. Ben je hierna fan geworden van een hele gemarineerde bloemkool? Probeer dan ook eens een variant met soja saus, knoflook en koriander. Eet je liever geen aardappels vanwege een koolhydraatarm dieet, vervang de aardappels dan door peulvruchten, zoals boterbonen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat uitdampen.
- Breng een ruime pan met een kleine laag water (of bouillon) aan de kook. Verwijder de bladeren van de bloemkool en plaats de hele bloemkool erin. Kook afgedekt 8-10 minuten en laat de bloemkool uitlekken in een vergiet. Plet de knoflookteen en kook met de bloemkool mee.
- Was intussen de citroen, rasp de schil boven een kom en pers het sap eruit. Snijd een plakje voor garnering. Was de peterselie in snijd klein. Meng de citroen en de helft van de peterselie met de mosterd, mayonaise en olie en breng op smaak met zout en peper. Zet de voorgekookte bloemkool op de bakplaat en bestrijk met de saus.
- Schep de voorgekookte aardappels op de bakplaat bij de bloemkool en druk/smash ze met een vork of een stamper totdat ze openbarsten en uit elkaar vallen. Druppel royaal olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper. Rooster de aardappels en bloemkool 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
- Hak de hazelnoten grof en strooi over de bloemkool. Was de cherrytomaatjes onder de kraan en rooster de laatste 10 minuten mee in de oven. Garneer met de overgebleven peterselie.
Tip: De bloemkool is ook lekker met een snuf nootmuskaat.
Dit recept is afkomstig van Ekomenu. Vind je dit nu een lekker recept? Dan is het leefstijlprogramma Voel je lekker Energiek misschien wel wat voor jou. Je kunt hieraan meedoen met korting.