Foe yong hai in tomatensaus

Eet je graag Chinese gerechten? Dan is deze klassieker iets voor jou: Foe yong hai in tomatensaus. Deze koolhydraatbewuste variant is gemakkelijk te maken, het kost je alleen wat tijd om alle groenten te snijden. De meeste ingrediënten zijn lokaal en van het seizoen.

Bereidingswijze

1. Was of schil de wortel en rasp grof. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de verse gember en rasp fijn.
2. Klop de eieren los in een kom en schep de prei en wortelrasp erdoor. Verhit olie in een bakpan en schenk het eimengsel erin (maak je dit gerecht voor meerdere personen klaar, dan is het handig om twee pannen te gebruiken of in twee porties te bakken). Zet het vuur laag en laat de omelet afgedekt, in ongeveer 15 minuten stollen. Het is prima om af en toe in de omelet te roeren zodat je grote stukken krijgt. Draai eventueel halverwege de omelet voorzichtig om.
3. Voor de saus: verhit olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een laag vuur. Doe de gepelde tomaten erbij samen met de azijn, sojasaus en een scheutje water en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de witte kool 3-5 minuten op een hoog vuur. Was ondertussen de taugé en roerbak de taugé nog 2 minuten met de kool mee.
5. Schenk de zoetzure saus in een schaal en leg de omelet(stukken) erop. Heerlijk in combinatie met de gewokte kool. Hak de pinda’s klein en strooi erover.

Tip: De tomatensaus kun je eventueel binden met een papje van maizena en water.

Allergie informatie: bevat pinda/aardnoten, ei, soja, peulvruchten

Het gemak van een maaltijdbox

Dit gerecht is samengesteld door Ekomenu. Valt het recept bij je in de smaak maar heb je geen tijd om zelf boodschappen te doen? Bestel dan tot en met 15 december een Ekomenu maaltijd box met daarin alle ingrediënten voor dit gerecht en probeer het zelf. Je ontvangt 30% korting op je eerste bestelling bij een flexibel abonnement (wekelijks opzegbaar).