Courgette enchilada met pulled kip
Vandaag eten we Mexicaans! Geen enchilada met tortilla's van bloem, maar met een koolhydraatarm alternatief van courgette en wortel. Enchilada is een traditioneel Mexicaans recept. Van oorsprong wordt het gemaakt met tortilla's en een vulling van tomatensaus, vlees, bonen of aardappels. Voor dit recept gebruiken we tortilla van courgette en wortel en een heerlijke vulling van pulled kip in tomatensaus. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 ÂșC. Pel en…