Witlofsalade met kip
Zin om vandaag te lunchen met een frisse salade? Probeer dan de witlofsalade met kip. Deze romige witlofsalade met kip kan uiteraard ook prima als avondeten dienen.
Bereiding
Maak de struikjes witlof schoon en snijd deze fijn. Snijd de tomaten fijn en de kip in reepjes. Roer een dressing van mayonaise, yoghurt, citroensap en peper. Meng de salade met de dressing en garneer met de peterselie.
Dit recept is afkomstig uit het kookboek ‘Diabetes type 2? Maak jezelf beter. Het Kookboek‘ van internist en hoogleraar Diabetologie Hanno Pijl en journaliste Karine Hoenderdos, in samenwerking met Diabetesvereniging Nederland. Dit kookboek is de opvolger van het succesvolle eerste boek Diabetes type 2? ‘Maak jezelf beter’.