Witlofsalade met kip
Fris, snel en goed voor je bloedsuiker: witlofsalade met gerookte kip
Heb je diabetes type 2? Dan weet je hoe belangrijk het is om gezond en gevarieerd te eten. Deze witlofsalade met gerookte kip is een lekkere en slimme keuze.
Weinig koolhydraten
Witlof bevat nauwelijks koolhydraten. Dat helpt om je bloedsuiker stabiel te houden, vooral als je ook op andere momenten koolhydraatbewust eet.
Rijk aan vezels
De vezels in witlof zorgen voor een vol gevoel. Dat helpt om minder snel weer trek te krijgen. Ook vertragen vezels de opname van suikers in je bloed.
Mager eiwit uit kip
Gerookte kipfilet is een magere eiwitbron. Eiwitten helpen je spieren sterk te houden en geven je energie. Ook zorgen ze ervoor dat je bloedsuiker minder snel stijgt.
Snel en makkelijk klaar
Geen zin om lang in de keuken te staan? Deze salade maak je in een paar minuten. Ideaal als je weinig tijd hebt, maar wel gezond wilt eten.
Tip: zo maak je ‘m nog lekkerder
Voeg wat appel toe voor een frisse bite. Of een klein handje walnoten voor extra crunch én gezonde vetten. Let wel op de portie: noten bevatten veel energie.
Probeer het eens!
Deze salade is niet alleen gezond, maar ook erg lekker. Perfect voor de lunch of als lichte avondmaaltijd. En vooral: goed voor jou en je bloedsuiker.
Bereiding
Maak de struikjes witlof schoon en snijd deze fijn. Snijd de tomaten fijn en de kip in reepjes. Roer een dressing van mayonaise, yoghurt, citroensap en peper. Meng de salade met de dressing en garneer met de peterselie.
Dit recept is afkomstig uit het kookboek ‘Diabetes type 2? Maak jezelf beter. Het Kookboek‘ van internist en hoogleraar Diabetologie Hanno Pijl en journaliste Karine Hoenderdos, in samenwerking met Diabetesvereniging Nederland. Dit kookboek is de opvolger van het succesvolle eerste boek Diabetes type 2? ‘Maak jezelf beter’.