Salade Vitello Tonnato

Een salade afkomstig uit het boek Hart- en vaatziekten? Maak jezelf beter! van internist Hanno Pijl e.a. Lekker laag in koolhydraten en geschikt voor mensen die hart- en vaatproblemen ondervinden.

Bereidingswijze:

Schik de sla op een platte schaal. Halveer de kerstomaatjes, snijd de venkel in plakjes (bewaar het groen) en verdeel tomaatjes en venkel over de rucola. Pureer de tonijn, ansjovis, mayonaise, citroensap en 1 eetlepel kappertjes met een staafmixer tot een romige saus. Breng op smaak met peper. Verdeel de fricandeau over de salade. Schenk de saus erover en garneer met de rest van de kappertjes en het venkelgroen.

Vind je ansjovis te zout? Laat die dan weg uit het recept.

Het boek Hart- en vaatziekten? – maak jezelf beter is geschreven voor mensen die last hebben van een hart- of vaatziekte of behoren tot een risicogroep. 
Hoogleraar diabetologie en internist Hanno Pijl en diëtist en journalist Karine Hoenderdos schreven eerder al de bestsellerboeken ‘Diabetes type 2? Maak jezelf beter’ en het gelijknamige Kookboek.

Gerelateerd