Pompoencurry met linzen

Met dit gezonde recept maak je een overheerlijke curry met pompoen in de hoofdrol.

Bereidingswijze

• Schil het stuk pompoen, verwijder draden en pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Maak de ui schoon en snijd hem klein.
• Was de bleekselderij en snijd de stengels in smalle boogjes.
• Fruit de ui met de currypasta en het karwijzaad in de olie.
• Voeg de pompoen, bleekselderij en dragon naar smaak toe met wat water en stoof de groente in ca. 10 minuten gaar.
• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar en de linzen in 15-20 minuten.
• Hak de walnoten grof.
• Schep de afgegoten linzen en de walnoten door de gare rijst.
• Voeg de pompoencurry bij de rijst met linzen.

Extra voedingsinformatie:

• Suikers: 3 gram per portie