Marokkaanse stoof

Een heerlijke kruidige Marokkaanse stoof voor een echt wereldgerecht-avondje. 

Tip: Maak deze stoof koolhydraatarm en minder belastend voor de bloedsuikerspiegel door de dadels en couscous weg te laten. De couscous kun je heel gemakkelijk vervangen door meer groente of vlees.

Vandaag staat er een heerlijk geurende tajine op het menu. Een tajine is een Marokkaanse aardewerken stoofpot, maar het is ook de naam van de stoofgerechten die ermee worden gemaakt. De typisch Marokkaanse smaak in deze tajine komt van de ras el hanout en dadels. Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel. Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten, zoals anijs, komijn, kaneel en kurkuma. Heb je toevallig een tajine in huis, dan waan je je helemaal in Marokkaanse sferen.

Bereidingswijze
1. Breng het rundergehakt op smaak met zout en peper (of gehaktkruiden) en rol kleine gehaktballetjes ervan met je handen. Verhit bakolie in een ruime pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin en gaar. Temper daarna het vuur.
2. Pel intussen de ui en snijd klein. Schil of was de wortels en snijd in stukken. Halveer de prei, snijd in ringen en was grondig onder de kraan in een vergiet. Was de courgette en snijd klein. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes (houd je niet van pit, verwijder dan de zaadjes). Snijd de dadels in kleine stukken.
3. Bak de groenten met de gehaktballetjes mee en bestrooi met ras el hanout. Giet het water erbij en laat afgedekt zachtjes stoven (circa 15-20 minuten).
4. Breng water aan de kook voor de volkoren couscous. Doe de couscous in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
5. Was de verse peterselie en snijd klein. Garneer de tajine met peterselie en serveer de couscous ernaast.

Tip: Ook erg lekker met (geschaafde) amandelen of verse munt.

Het recept is afkomstig van Ekomenu. Voluitlevenmetdiabetes.nl biedt in samenwerking met Ekomenu een speciale biologische diabetes maaltijdbox aan en een koolhydraatarme maaltijdbox. Nu 25% korting op de eerste box! Je vindt de code door op één van de linken te klikken.

Gerelateerd