Courgettini met tonijn

Probeer je minder koolhydraten te eten maar eet je graag pasta? Vervang de koolhydraatrijke tarwepasta eens voor een groente variant, namelijk de spaghetti van courgette, wortel of komkommer. Lekker met bijvoorbeeld tonijn en ansjovis.

Deze pastasaus is een variant op de Italiaanse puttanescasaus, met ansjovis, kappertjes, peper en olijven. De tonijn in deze saus zorgt voor extra eiwitten en daarmee voor verzadiging.

Bereidingswijze

• Laat de ansjovis en de tonijn apart van elkaar uitlekken. Pel en snipper de tenen knoflook en snijd de chilipeper ragfijn (verwijder de zaadjes).
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Fruit de knoflook, chilipeper en ansjovis-filets. Voeg de tomatenblokjes, kappertjes, olijven en tonijn toe. Laat de saus 10 minuten pruttelen.
• Snijd intussen de courgettes met een spiraalsnijder in spaghetti of gebruik kant-en-klare courgette-spaghetti. Verhit de rest van de olijfolie in een koeken-pan en bak de courgetteslierten in 3 minuten beetgaar.
• Serveer de courgette met de saus en eventueel wat Parmezaanse kaas. Lekker met kropsla.

Let op: voor dit recept heb je een spiraalsnijder nodig.