Koolhydraatarme worteltaart

Zin in iets lekkers dat toch past bij een koolhydraatarm eetpatroon? Deze worteltaart met romig glazuur is zacht, luchtig en heeft een warme smaak door de kruiden. Je proeft de zoete tonen van de wortel en het frisse roomkaasglazuur maakt het helemaal af. De walnoten geven een fijne crunch. Een stukje bevat maar 2,8 gram koolhydraten, dus dit baksel past goed binnen een koolhydraatarm of keto eetpatroon. De voedingswaarden zout en verzadigde vetten zijn niet berekend voor dit recept.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht) en bekleed een springvorm van 20 of 22 cm met bakpapier.
2. Schil de winterpeen en rasp deze fijn.
3. Knijp het overtollige vocht goed uit de geraspte wortel.
4. Smelt de roomboter in een pannetje en zet apart om iets af te koelen.
5. Splits de eieren: doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een aparte, schone kom. Voeg aan de eidooiers de zoetstof, gesmolten boter en het vanille-extract toe. Klop dit met een elektrische mixer luchtig en schuimig.
6. Meng in een aparte kom het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout.
7. Roer de geraspte wortel, kokosrasp en gehakte walnoten door het eidooiermengsel. Voeg daarna het droge meelmengsel toe en meng tot een egaal beslag.
8. Klop de eiwitten met een schone mixer tot stijve pieken. Spatel vervolgens de eiwitten in drie delen voorzichtig door het beslag om de luchtigheid te behouden.
9. Giet het beslag in een springvorm en bak de worteltaart 40–45 minuten in het midden van de oven. Dek de taart na ongeveer 30 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. De taart is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
10. Laat de taart na het bakken 10 minuten in de oven staan met de deur op een kier. Haal hem daarna uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
11. Klop de boter met de erythritolpoeder minimaal 5 minuten tot een luchtige massa. Voeg vervolgens de roomkaas en vanille toe, en klop tot een glad en romig glazuur.
12. Snijd de afgekoelde taart horizontaal doormidden, zodat je twee gelijke lagen hebt. Verdeel een deel van het glazuur over de onderste laag, leg de bovenste laag erop en bestrijk de taart met de rest van het glazuur. Garneer eventueel met extra gehakte walnoten, een snufje kaneel of wat geraspte wortel.

Een snelle bakstart

Sommige ingrediënten heb je misschien niet in huis. Je vindt ze in de grotere supermarkten in het schap met glutenvrije bakproducten. Of je bestelt ze eenvoudig online:

• erythritol poeder
• vanille extract
• amandelmeel
• bakpoeder
• mengkommen
• springvorm
• elektrische mixer
• spatel

Dit recept is afkomstig van Lowcarbchef. Een online platform met een schat aan koolhydraatarme recepten en handige producten zoals koolhydraatarme broodmix, amandelmeel en suikervervangers. En bestel je via een link op onze website bij Lowcarbchef, dan steun je automatisch Diabetesvereniging Nederland met je aankoop.