Broccoli-soep met basilicum-olie en spek
Met groene groenten kun je heerlijke maaltijdsoepen maken. Zoals Broccoli-gourgettesoep, of deze broccolisoep met basilicum-olie en spekjes. Je kan de spekjes eventueel vervangen voor een vegetarische variant of cashewnootjes. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.
Bereiding
- Was of schil de pastinaak en snijd klein. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de broccoli en snijd in roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Pel en snipper de knoflook. Bereid de bouillon.
- Verhit olie in een soeppan en bak de knoflook, prei, pastinaak en broccoli 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg kerriepoeder en limoensap toe, peper en zout. Schenk de bouillon erbij en kook afgedekt 15-20 minuten.
- Maak intussen basilicum-olie door de basilicum met de olijfolie te pureren (met een vijzel of een staafmixer). Snijd het spek kleiner. Verhit een droge bakpan en bak het spek krokant.
- Haal de pan met soep van het vuur. Doe de crème fraîche in een kommetje en schenk een beetje soep erbij. Roer los. Schenk het mengsel dan terug in de pan en pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg eventueel nog wat water of bouillon toe als je de soep te dik vindt. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in kommen, druppel de basilicum-olie er over en garneer met het spek.
Tip: De soep is ook erg lekker met een beetje mosterd. Je kunt ook een paar broccoli roosjes wokken op een hoog vuur en over de soep strooien voor een ‘bite’.
Dit recept is samengesteld door Ekomenu. Heb je na een lange dag geen tijd of zin om te bedenken wat voor gezonde maaltijd je op tafel kan toveren? Een biologische maaltijdbox van Ekomenu is de oplossing! Kies uit 14 verschillende voedingspatronen, zoals een koolhydraatbewust menu. Ontvang 50% korting bij je eerste bestelling bij Ekomenu*. Gebruik actiecode DCDC6966 bij het afrekenen. *De korting is alleen geldig op “mijn persoonlijk menu”.